遠くへ行きたい「和田明日香が秋田へ！米から生まれたふわふわ麹＆燻製お椀」[解][字]…の番組内容解析まとめ

出典：EPGの番組情報

遠くへ行きたい「和田明日香が秋田へ！米から生まれたふわふわ麹＆燻製お椀」[解][字]

今回は料理家の和田明日香が秋田へ▽根っこが美味しい！？「三関せり」▽体にしみわたる絶品麹料理▽秋田名物「いぶりがっこ」作りに挑戦▽伝統の漆器職人おすすめ郷土料理

詳細情報
出演者
【旅人】
和田明日香
番組内容
今回は料理家の和田明日香が冬の秋田で伝統の食材探し。秋田の旬の食材が並ぶ「秋田市民市場」を散策。イチジクの甘露煮を頂く。秋田を代表する冬野菜「三関せり」の農家を訪ね、収穫をお手伝い。根っこが美味しい三関せりのしゃぶしゃぶに感動。歴史的な街並みが残る横手市増田で、麹作りを見学。繊細な作業に心奪われる。漆器の名産地である湯沢では、燻して作る漆器に驚く。さらに職人に秋田の食材を使った創作料理を披露する。
音楽
【テーマ曲】
「遠くへ行きたい」
歌手：森山直太朗
作詞：永六輔
作曲：中村八大
制作
ｙｔｖ
テレビマンユニオン
番組ホームページ
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取材地
秋田　横手～湯沢

ジャンル :
バラエティ – 旅バラエティ

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キーワード出現数ベスト20

1. 秋田
2. ステキ
3. 料理
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5. アハハ
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9. 麹屋
10. 漆器
11. 店員
12. 和田明日香
13. お願い
14. シャキシャキ
15. ホント
16. 頑張
17. 江戸時代
18. 地域
19. 東谷
20. お母さん

解析用ソース（見逃した方はネタバレ注意）

(和田明日香) ハァ～ 寒い｡

＜料理家の和田明日香です＞

＜秋田県に来ています＞

すごいな あっちのモクモク｡

モクモクから ちょっと青くて

その上が また違う色で…｡

こんな全部 空の中で

朝日を感じることないですね｡

＜冬の秋田で
伝統の食材探しに出発です＞

ハァ～｡

あ～ おはよう｡

＜和田明日香の…＞

＜おいしさ発見の旅＞

＜山あいで見つけたのは
世にも不思議な絶品＞

こんなふうに干すんですね｡

＜米から生まれた元気の源＞

＜母から伝わる
雪国の伝統料理とは？＞

＜ここは漆器の名産地＞

＜小屋で発見
燻しておいしい器作り＞

やさしい｡

＜心もいっぱい 冬の味＞

＜皆さんもご一緒にどうぞ＞

＜まず訪ねたのは
ＪＲ秋田駅からすぐの…＞

＜旬の食材が見つかるんだって＞

いい景色だな｡

何か 元気が出ますね｡

(女性) レミさんの…｡
そうです｡

(女性) 明日香ちゃんって…｡
そうです｡

(女性) 頑張って
大好き 明日香ちゃん｡

ありがとうございます｡

こんにちは｡

＜イチジクの甘露煮だって＞

＜東京では見掛けないな＞

ラッキー｡
(店員) ラッキー やったね｡

いただきます｡
(店員) はい どうぞ｡

＜保存もできるし
おせち料理にも使うんだって＞

う～ん｡

(店員) おいしいでしょ？
うん｡

おいしそう｡

(店員) 鍋は最高だ
あと これ全部 突っ込んで…｡

何それ 何か出てるじゃん｡

こっから何か これこれ… この子｡

(店員) ほらほら｡
あらら…｡

あらら…｡

やっぱり
しょっつるですよね 秋田来たら｡

ありがとうございます｡

しょっつる使ってたら
ビックリしてくださいね｡

＜その土地ならではの調味料も
面白いよね＞

あっ せりだ｡

せりだ｡

＜冬の鍋の名脇役＞

＜食感と香りが大好きです＞

作ってるとこ見たいな｡

ホントに？ 大変です？

そうなんだ｡

アハハ ｢ホッホ～｣って｡

＜このせり
実は全国に出荷される

秋田を代表する
冬野菜なんだって＞

＜早速向かったのは
秋田県南の湯沢市＞

＜なんと江戸時代から続く
せりの名産地です＞

＜冬は せりのシーズン真っ盛り＞

＜大忙しの生産農家を訪ねます＞

よろしくお願いします｡
(奥山さん)よろしくお願いします｡

和田と申します｡

(奥山さん) 見たことありますか？
あった！

もう
おそうめんみたいですもんね｡

(奥山さん) ここがうまいんです｡
市場の方も言ってました｡

｢ここがうまい｣って｡
(奥山さん)秋田美人の源ですよね｡

なるほど｡
(奥山さん) さらに美人になる…｡

アハハ…！
こうやって抱えて帰ります｡

上のほう持っていただいて…｡

＜たかがせりと侮るなかれ＞

＜早速 いただきます＞

＜比内地鶏のスープダシに

鶏肉を巻いた せりしゃぶ＞

おいしそう｡

お酒 飲みたい～｡

う～ん…｡

うん でも せり負けない｡

ですよね｡

＜根っこも しゃぶしゃぶ＞

この長さがね｡
これがおいしいんですね｡

こんなこと
やったことないですよ…｡

いただきます｡

う～ん…｡

歯が気持ちいいです｡
ハハハ…！

＜食後は
せりの収穫作業をお手伝い＞

＜汲み上げた地下水で
おいしいせりを育てるんだって＞

アハハ…！ お～！

かかとから抜いてください｡

寒くなきゃ採れないって
分かってるけど

もう既に手冷たいですね
そうやってると根っこ感じます？

感じます 感じます｡

おいでおいでおいで…｡
そう… うまいじゃないですか｡

おいでおいで…｡

チャラ～ン！
わぁ すごい ほら！

うまいじゃないですか！
ハハハ…！

我々と遜色ないぐらい｡

そうですね｡

これ大変だ｡

あ～
せりを見る目が変わりました｡

かっこいい！

サッカー選手とか野球選手とか

YouTuberみたいに
言ってますけど

今あるのも地域の先輩たちが

築いて来てくれた
おかげがあるし…｡

何か東京にいると
ホントそういう話と縁遠いけど

知ってるだけで違いますよね｡

スーパー行って
何を選ぶかっていうとこが

変わって来ると思うからなぁ｡

どうすか？ 先生｡

バッチリですよ
明日からぜひうちの従業員として｡

すごいうれしい｡
人 足りないんで｡

ハッハッハッハ！

＜収穫後 今度は泥を落とします＞

ジャリっていうの
嫌じゃないですか｡

丁寧に仕上げれば…｡

＜根っこの先まで
丸ごとおいしい＞

＜手塩にかけて育てられた
秋田の伝統野菜です＞

＜次に向かったのは
米どころで有名な横手市＞

＜商人の町として栄えた増田は

歴史的町並みが残る
人気の観光地です＞

風情のある町並みです｡

私 江戸時代フェチ…｡

好きなので
もうたまらないです ホントに｡

＜ここに雪国ならではの
珍しい蔵があるそうです＞

あっ おはようございます｡

(山中さん) おはようございます｡
蔵を見せていただけると聞いて…｡

(山中さん) どうぞこちらです…｡
失礼します｡

うわぁ ステキですね｡

あらま ここで？

そうです この中でね｡

すごい！

きょうだいね｡

ホントだ お父さん！ ダメじゃん｡

(弘子さん) 蔵の中で
結婚式の儀式を行いました｡

お２人で｡
(弘子さん) ええ そうです｡

ビックリしました｡

＜雪から守るために
家の中に建てられた内蔵は

身内だけが入れるんだって＞

＜この町で行ってみたかったのが
こちらのお店＞

＜発酵料理が
名物なんだそうです＞

お邪魔します｡

こんにちは
すごいステキなお店ですね｡

(鈴木さん)ありがとうございます｡
すごいステキ｡

これはどういうものを
置いているお店なんですか？

自社の…｡

＜地域に伝わる発酵食や

町の麹屋の手作りみそは
観光客にも人気なんだとか＞

こうやって買えるんだ｡

＜店の奥には…＞

うわぁ…！
江戸時代の蔵なんですよ｡

かっこいい！
でしょ？

ヤバい たまらないです｡

ありがとうございます｡

＜内蔵がここにも＞

江戸時代…｡

＜こちらは
かつて酒造りの貯蔵庫に使われ

今では
イベント会場にもなるんだって＞

こんな所で
江戸を感じられるとは…｡

江戸じゃないか 江戸時代か｡

へぇ～｡

召し上がっていただけますので
どうぞ｡

失礼します｡
はい どうぞ｡

ステキ！ ステキ～ ステキ～｡

＜この地域の家庭に伝わる

麹をたっぷり使った料理＞

いただきま～す｡

おいしい ヘヘヘ…｡

＜食事どころを始めた
きっかけは

麹の甘みが広がる
おみそ汁にあったそうです＞

ファ～って入って

ガ～って体に染みてくのを
味わったんです｡

その時に ハッ！て思った｡

食べなかったら
私の体ができるわけない｡

元気になるはずないやって
気付いて｡

で ここの文化 食べ方とか

それから麹屋の仕事とか
あと健康とか

そういうことを
私が気付いたみたいに

気付いてもらえる場に
なればいいなって思って

始めたんです｡

＜麹作りを
見せてくれるというので

鈴木さんの実家
麹屋に案内してもらいました＞

わぁ！ わぁ～！

＜大量のお米が
蒸し上がりました＞

＜湯気いっぱいに甘い香り＞

おっ おっ… まいた まいた｡

＜振りかけているのが麹のもと＞

＜この地方には
昔ながらの麹屋が

今も多く残っているそうです＞

お～！ おぉ いってらっしゃい｡

それが麹屋さんか｡

すごいよ｡

＜秋田杉の麹箱に
藁の手編みの菰＞

＜温度と湿度を見守って

麹が育つのを待ちます＞

これ？
(鈴木さん) そう｡

え～ ふわふわ！

羊の毛布みたい｡

かわいい｡
そう かわいいですよね｡

かわいい｡

＜この地方の冬の定番＞

＜麹の郷土料理を
教えてもらいます＞

＜使わなくなった
なたで作る特別な料理＞

何かもっと
こう行くのかと思ってたら

削るようにやるんですね｡

そうですよね｡
おいしいものを食べるには…｡

何か ほら…｡

こんな… イカみたい｡

へぇ～！

そうです そうです｡

よ～いしょ｡
頑張れ 頑張れ 頑張れ｡

＜この切れ味の悪さが
うま味の秘訣なんだって＞

＜塩漬けした大根に
麹の甘酒を合わせて完成＞

＜何日か置くと食べ頃です＞

(シャキシャキという音)

う～ん！
いい音だね いい音｡

元気な音｡
おいしい！

うん！

＜雪のように麹をまとった
なた漬けは

冬を元気に越すための
秋田の母の味です＞

＜和田明日香の
冬の秋田でおいしい旅＞

＜ここは秋田名物
あの いぶりがっこの生産地＞

こんにちは～｡

こんにちは｡
どうも 東谷です｡

よろしくお願いします｡
よろしくお願いいたします｡

＜地域で評判の漬物名人に
弟子入りです＞

(東谷さん)
｢やらせてください｣って｡

やらせてください｡

＜まずは収穫されたばかりの
大根の泥を落とします＞

そうですよね｡

これ 機械もなくて？

＜雪や みぞれも降る季節に

外で干せない大根を
いろりで干して生まれたお漬物＞

お～！ すご～い！

すごい！

こんなふうに干すんですね｡

干してるだけでこんなに
水分 抜けて行くんですね｡

グニャグニャだ｡
グニャグニャです｡

これでうま味がギュ～っと
この中に閉じこもってるんですね｡

煙の香り… 燻しの香りだしな｡

＜雪深い山あいの暮らしの
知恵が生んだ いぶりがっこ＞

＜ここで毎年開催される大会が
その名も…＞

＜名人たちが出場し
金賞のタルを目指して

味を競い合うんだって＞

えっ 取られたことあるんですか？

何年か前に｡
すご～い！ すごいすごい｡

自慢しよう｡
自慢… ハッハ｡

いぶりんピックの
金メダリストのとこで

教わって来たって｡

玄米に麹…｡

＜蒸した玄米に米麹 塩 砂糖で

漬物の味を調えます＞

＜この配合にアイデアを加えて

その年の金賞を目指すんだって＞

＜金メダリストの味
いただきます＞

(シャキシャキという音)
うん！

(シャキシャキという音)
どうですか？

(シャキシャキという音)

おいしいです｡
あ～ よかったです｡

脳天に響いております｡
アハハ…｡

隣のお母さんです｡
隣のお母さん こんにちは｡

こんにちは｡
スペシャルゲスト｡

(東谷さん) 先生なんです
教えてもらってます｡

ヒントいただいたり
盗んで来たり ハハハ…！

それはお互いさまでね｡
(東谷さん) え～ 盗んだの？

(高橋さん) ハハハ…！
かわいいんですけど｡

＜磨き合う味
毎年 楽しみですね＞

＜次は 燻製の器にビックリ＞

＜和田明日香の
冬の秋田でおいしい旅＞

＜ここは 県南の湯沢市＞

＜漆器の名産地として
知られています＞

こんにちは｡
(佐藤さん) こんにちは｡

寿次郎の佐藤史幸です｡

＜職人の佐藤さん＞

＜８００年の歴史を誇る
川連漆器＞

＜普段使いの器としても
親しまれています＞

＜連れて行ってくれたのは
器の原型を作る所＞

＜今では珍しい作り方を
続けているんだって＞

え～！

木質硬化｡

木地師の麻生さんです｡
よろしくお願いします｡

和田と申します｡

麻生さん｡

失礼します｡
(佐藤さん)もう燻した感じの煙…｡

燻製の香り｡

こんなワイルドな所から

あんなツヤツヤなものが
生まれてるんですね｡

(佐藤さん) 狭いから…｡
おぉ｡

わぁ～！ わぁ すごい！

(麻生さん) 普通のお椀で１万個｡

急激に乾燥した風を送ると
割れちゃうんですよ｡

へぇ～！

ぬくもりを与える｡

いいな｡

＜器作りの
くりぬいた廃材で燻す…＞

＜およそ１か月間
低温でゆっくり乾燥することで

木のゆがみが減り
丈夫な器になるそうです＞

そうですよね 使います｡

まだ買ってもないけど ハハハ…！

＜漆器作りは全てが分業＞

＜次は塗師の工房です＞

＜原材料は自然からの贈り物＞

＜漆の不純物を丁寧に取り除き

漆を塗り重ねて行きます＞

今まで｡
(佐藤さん) ありますね｡

漆って塗るだけじゃなくて

ちゃんと乾かすまでが
仕事なので…｡

飲んでて…｡
フフフ…｡

あ… って｡

３０分 １５分で

全然違ったりする時あるんで｡

＜乾燥と塗りを繰り返し

長ければ
半年かけて完成する漆器＞

＜作り手のぬくもりが伝わる

日常に寄り添う伝統工芸品です＞

たくさんの人の手に渡って
いっぱい時間かかって

何回も同じこと繰り返して
やっと私たちの所に届いて…｡

＜職人仲間といつも集まる
山小屋へ誘ってくれました＞

お～！ お赤飯！

＜漆器のお重箱には
お母さんの手作り料理＞

作っていただいたんですね｡
(邦子さん)こんな感じで盛って…｡

あぁ おいしそう｡

こんにゃくも入ってる｡

＜漆器は使い込むほど磨かれて

色つやの変化を
楽しめるんだって＞

うれしいな
一緒に料理できるなんて｡

私もですよ｡

＜私も１品＞

何か久しぶりに
料理する気がします｡

３日間 秋田にいたから｡

＜お酒のあてを作るのは大好き＞

＜三関せりや いぶりがっこで

トロたくを和田風にアレンジ＞

＜即席つまみ 完成です＞

ありがとうございました｡
(佐藤さん) どうぞ｡

フフ こういうの久しぶりだな｡

＜川連漆器の職人仲間は

おいしいものには
目がないそうです＞

おいしい｡

秋田に来て出合った
いぶりがっこと せりと…｡

＜いぶりがっこと三関せりの
香りと食感を楽しむ料理＞

＜さぁ 召し上がれ＞

無理やり食べさせちゃって…｡

(邦子さん) おいしい｡
よかった｡

マネします｡

あぁ おいしい｡

＜季節を喜ぶ至福の味＞

う～ん…｡

器が変わるだけで
やっぱり全然違いますよね｡

≪ほとんど山のものです≫

≪ゼンマイもワラビも
ここで採れた≫

近くのものを食べるって
すごい いいですよね｡

(男性) 最高ですよ アハハ…！

ステキ｡

＜やっぱり
笑顔が一番のごちそう＞

＜秋田の皆さん ありがとう＞

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